天津美食大揭秘：煎饼果子的独特魅力与历史渊源

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经常有朋友问我天津有什么著名的美食。与川、鲁、淮、粤四大菜系相比，天津菜的声誉远不及十分之一；但说到美食，天津的美食确实很多。

天津毗邻渤海湾，濒临大海。天津人特别爱吃应季的海鲜。都说“当当吃海鲜不是坏事”；水路和陆路码头挤满了来自世界各地的人们，所有美味佳肴都来自天津。路过现场，再加上各种小吃，你觉得这道美食可以错过吗？

说到天津的各种美食，煎饼和水果是首屈一指的。

煎饼果如今已名满天下，为大家所熟知。它已成为天津市的吉祥物。外地的朋友不知道鼓楼、相声、狗不理、二连，但说到天津，他们一定会拍着大腿大喊：“我知道！天津有煎饼、有水果！”

煎饼果子的来历不明：毕竟只是民间常见之物，没有人有闲暇专门写一篇《煎饼果子世家》。更靠谱的说法是，煎饼果是从赶往码头的工人带来的山东煎饼中诞生的。它最早出现在天津宜兴港，现在称为宜兴港老街。 19世纪末成书的《金门纪事》介绍了很多风土人情，但根本没有提到煎饼果。由此可以推断，煎饼果最早出现只是在20世纪初。有人写文章说，煎饼果最早叫“煎饼包”，现在的读音是演变，完全是假的：天津人把油条果叫油条果，煎饼+油条=煎饼果，显然是两个名词的组合。

这两年，煎饼风靡全国，在全国各地扎根。然而菜谱都变了，变成了煎饼大杂烩：轻者加生菜、肉松、火腿肠；轻者加生菜、肉松、火腿肠；轻者加生菜、肉松、火腿肠；轻者加生菜、肉松、火腿肠。严重的还加土豆丝和海带。豆腐丝、胡萝卜丝，还有所有的泥沙都放进去，什么都包在里面。前阵子路过皇太极，橱窗上贴着一张新产品的大海报，确实很显眼。我以为出了什么问题，仔细一看，发现煎饼里都是日本拉面和御好烧。 ！当时我看完就头晕，心里难受极了。我漂亮的儿媳妇被土匪绑架了，做了村里的媳妇，还被画了一张大花脸。你觉得那感觉如何？

说也奇怪，不知道为什么，煎饼果一离开天津地界，立刻就变得面目全非，甚至在塘沽和大港也是如此。只有市内六区一直延续着传统煎饼果子的血脉。天津人对此颇为自豪，愿意自觉捍卫煎饼果的纯洁性。他们的热情如此高涨，几乎建立了一种新的宗教：在天津买煎饼果时，如果你说“给我加火腿肠”，送煎饼的男人肯定瞪了他一眼：“你在说什么？火腿肠？我要告你，这是邪教！”

传统煎饼用绿豆粉代替白面粉。从历史上看，白面粉对于普通人来说太贵了，吃不上；从口感上看，白面粉味道酸，质地太软、太粘。用郭德纲的话说：“咬一口粘在牙齿上，然后用热筷子戳下去。 ”。面糊不是用白水做的，而是用牛羊骨头熬成的清汤。比较讲究的还加了虾皮，哪个更好吃。包饼子只有两种选择，一种是煎的油条，二是果篦：油条金黄半透明，长一尺左右；果篦在北京叫脆皮，颜色栗色，块大，方形，整齐。炸好的面团油条、果条要新鲜出炉，最好是刚从油锅里拿出来，这样吃起来又脆又香，卷成饼子后就失去了酥脆感，变得越来越松软。当它们变热时，它们的味道就像咀嚼棉花一样。

天津卫卖煎饼、水果的摊贩大多推着带有展示窗的小推车，以防风防暑。中间有一个圆形的铁锅，被下面的烈火烧得滚烫；周围还有各种调味工具。你可以先吃它，它会立即煮熟。摊煎饼堪称一门艺术。桑林之舞，初遇，令人赏心悦目。一个人说“煎饼和水果来了”，另一只手迅速开始干活：先刷一层薄薄的油，倒入一勺淡黄色的面糊，然后拿起竹蜻蜓一样的。剪刀轻轻转了一圈，一张薄如纸的煎饼突然出现在他面前；看他一手拿着剪刀，另一只手抓着鸡蛋。身形一转，眼眸中尽是匀称的金色。当我撒葱的时候，煎饼已经热气腾腾了。我用锅铲将边缘松开，双手将煎饼翻过来，放上油条和果篦包起来，然后就来了调料：小刷子。嗖嗖两声，甜面酱和豆腐脑就摊开了，一黑一红。他问“你要辣吗”，然后又加了一份辣酱。然后，经过翻转、折叠，煎饼就变成了被子一样，装进袋子里，递给你。整个过程不超过两分钟。

刚出炉的煎饼热气腾腾，金黄夹杂着雪白，散落着点点绿色；趁热咬一口，绿豆混合鸡蛋的清香扑鼻而来，面酱甜甜的，豆腐脑浓郁鲜嫩；油条蓬松，外酥内软，果篦酥脆香香，唇齿间发出“啪”的一声。味道真是太棒了。

世界上的事物总是像流水一样变化着，但有些东西，无论世界变成什么样子，仍然顽固地遵循着原来的样子：比如，近百年来，天津似乎经历了地壳运动，高楼林立。已从孤立的峰连接起来。到了山上之后，街道和河流普遍变得越来越窄，越来越宽。几经更迭，美食多得数不清。中国的川、鲁、淮、粤，海外的日韩美食都在天津落户。但天津人最爱吃的是煎饼果子。一大早就饿了的天津人宁愿排长队买一套煎饼充饥。当你的胃吃饱了，你会感觉更好，你的生活也会变得更加愉快。

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